PAELLA DE PESCADO Y MARISCO (estilo alicantino)

INGREDIENTES (para 4/6 personas):

• 200 gramos de arroz (una taza tamaño desayuno o cuatro tazas tamaño café)
• 20 langostinos
• 300 g de calamar
• 300 g de pixín
• 250 g almejas de carril
• ½ Cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado fino
• ½ pimienta cayena (opcional, según gusto por el picante)
• 4 cucharadas soperas de salmorreta
• Aceite de oliva virgen
• 1 litro de fumet de pescado (a utilizar lo necesario)
• Sal
• Azafrán

Opcional:

Judías verdes

Zanahoria

Alcachofas

Sal

A las verduras hay que darles un hervor previamente y reservarlas.

ELABORACIÓN:

Previamente a la preparación de la paella se debe de haber preparado un buen fumet de pescado, ya que es un componente fundamenta para dar buen sabor a la paella. Este fumet debe de estar bien caliente para añadirlo a la paella.

Comenzaremos añadir un buen chorro de aceite en una paellera.

Preparando el sofrito de cebolla,
ajo y pimienta cayena (opcional)

Cuando el aceite esté caliente añadir ½ cebolla pequeña picada fina y a continuación se añade un diente de ajo picado y la pimienta cayena también picada muy fina.

Se hace el sofrito a fuego medio para que no se queme. Una vez listo el sofrito se retira.

Marcando los langostinos

En la misma paellera se marcan 8 langostinos enteros (a los que se le habrá quitado las patas), con el fin de que se quede el sabor en el aceite. Una vez dorados los langostinos se retiran y se reservan.

Friendo los calamares

Friendo el pixin y las colas de
langostinos

Ahora se añade en la paellera los calamares picados en tacos pequeños. Cuando los calamares estén casi hechos se retiran y se añade el pixín también partido en tacos pequeños y las colas de los langostinos peladas (los 12 que no se han marcado anteriormente) y se fríen por ambos lados hasta que empiecen a dorar ligeramente.

Se añaden las almejas de “carril” (previamente estas almejas se habrán tenido en agua con sal durante un mínimo de media hora, para expulsar la arena que pudieran tener en su interior). Si alguna no abre con el calor se debe de retirar porque es debido a que está en mal estado

Una vez listos todos los ingredientes de pescado y marisco, se añade el sofrito de cebolla preparado anteriormente y la salmorreta.

Si se desea añadir alguna verdura, de las opcionales, éste es el momento de añadirlas. Recordar que se deben de haber hervido previamente para conseguir la cocción total durante los 20 min de cocción del arroz de la paella.

Sofriendo el arroz

Cuando esté todo caliente se añade el arroz y se rehoga/sofríe bien, Este proceso ayuda a que el arroz quede más entero y que no se pase muy fácilmente.

Una vez sofrito el arroz ya se añade el caldo, 3 – 4 partes de caldo por 1 de arroz.

Comienzo de la cocción a
fuego fuerte

Se comienza la cocción a fuego fuerte durante 8-10 min. Cuando el caldo empieza a hervir se debe de añadir el azafrán. Durante este tiempo se debe de comprobar como está de sal y corregir si fuese necesario.

Cocción a fuego lento

Después se baja el fuego para cocción lenta hasta unos 20 min totales (desde el inicio).

Estado al final de la cocción

5 minutos antes del final se colocan sobre el arroz los 8 langostinos marcados inicialmente para adornar la paella.

Si el arroz se quedase seco antes de finalizar la cocción, cuando el arroz aún está muy duro, se puede añadir más fumet, pero es muy importante añadirlo hirviendo para que no se pare la cocción.

Una vez finalizada la cocción se apaga el fuego y se cubre la paella con un paño de cocina durante 5 minutos más para que finalice la cocción. Pasado este tiempo la paella está lista para servir.

Paella lista para comer

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