GALLETAS DE ALMENDRA

 

INGREDIENTES (para unas 12 galletas de tamaño grande o más de menor tamaño):

• 250 g tazas de almendra molida (o entera cruda y sin piel)
• 200 g de harina de todo uso (también se puede utilizar harina de fuerza)
• 1 huevo grande
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (un sobre)
• Almendras enteras o fileteadas para decorar

PREPARACIÓN:

Poner la mantequilla ya blanda en un bol (en pomada), añadirle el azúcar y mezclar bien con una espátula.

Agregar el huevo y la esencia de vainilla y volver a mezclar con la espátula.

Agregar harina de almendra y mezclar de nuevo (si compramos la almendra entera tendremos que molerla previamente, por ejemplo con una trituradora de cuchillas). Recordar reservar algunas almendras enteras para la decoración de las galletas.

A la harina de trigo añadirle los polvos de hornear y la sal. Tamizar todo junto en el momento de verterlo en el bol con el resto de ingredientes.

Mezclar todo bien hasta que no se vea la harina. Puede ser muy conveniente terminar de amasar con las manos para conseguir un correcto mezclado.

Hacer un rollo con toda la masa y cortarlo en 12 trozos, o más cantidad si se desean galletas más pequeñas, lo mas iguales posible.

Para hacer que el tamaño de las galletas sea homogéneo también puede servir el ayudarse de una cuchara para coger una cantidad determinada de masa para cada galleta.

Con los trozos de masa anteriores se deben de hacer bolas y colocarle una almendra a cada una, presionando para que queden incrustadas en la bola. Puede ser conveniente mojar las manos para que la masa no se nos pegue al formar las bolas.

Hornear a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 15 o 20 minutos. Las galletas estarán listas cuando la masa empiece a dorarse. Combiene no pasarse con el dorado porque corremos el riesgo de que las galletas lleguen a tener un ligero sabor a almendra "quemada".

Sacarlas del horno cuando estén doradas, al gusto.

Dejar enfriar las galletas en la bandeja para que cojan consistencia antes de cambiarlas a una fuente, caja metálica o a un frasco de cristal.

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MANTECADOS DE ALMENDRA Y COCO

Ingredientes:
 

Ingredientes listos para su uso

325 g de mantequilla a punto pomada (en la receta más auténtica se utiliza
manteca de cerdo)
425 g de harina de trigo (para celíacos se puede utilizar harina de arroz, maicena, coco, tapioca,..)
75 g de almendras crudas
150 g de azúcar
75 g de coco rallado
1 huevo
2 pizcas de sal
Azúcar glas para espolvorear
 
El número de mantecados que salen con estas cantidades dependen del tamaño de tamaños empleados para cortar la masa. A mí me salen entre 45 y 50 piezas utilizando un molde cortador de 4,5 centímetros de diámetro, con una altura aproximada de los mantecados de 1,5 centímetros.
 
Preparación:
 
Para hacer esta receta lo primero que se debe de hacer es colocar la mantequilla en un recipiente fuera de la nevera con el fin de que quede a temperatura ambiente y coja el punto pomada requerido para elaborar esta receta.
 

Harina lista para tostar

La harina se debe de extender en una bandeja de horno (es conveniente tamizarla previamente) y colocarla en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 15-20 minutos para que pierda la humedad. Se debe de remover de vez en cuando y vigilar que se tueste ligeramente pero que no llegue a quemarse.
Una vez secada / tostada la harina se debe de sacar y extender en una fuente y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Antes de su uso la harina se debe de tamizar de nuevo, ahora de forma obligatoria (durante el secado se forman grumos relativamente duros que hay que deshacer y dejar la harina en polvo).

 

Almendras tostadas

Las almendras crudas también se tostarán ligeramente en el horno durante unos
10-12 minutos, removiéndolas de vez en cuando para que todas se tuesten de una forma regular. Una vez tostadas se sacan del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías se deben de moler con un molinillo o trituradora hasta que queden bien finas.
 
En cuanto al azúcar, aunque no es imprescindible, también conviene molerlo con un molinillo o una trituradora para que el tamaño de grano quede muy fino, o bien utilizar directamente azúcar glas.

 
Formación de la masa:
 

Batiendo la masa

En un bol grande, donde los ingredientes se puedan batir con una batidora o una amasadora, se coloca la mantequilla en pomada.
Se comienza a batir y se va añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté totalmente integrada.
Siempre batiendo la mezcla se añaden el resto de ingredientes, siempre integrando bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente:
 - las pizcas de sal

 - los huevos
 - las almendras trituradas
 - el coco rallado
 - y, por último, la harina tamizada.
Si fuese necesario, porque la masa quede muy sólida y la batidora no fuese capaz de mezclarla, se terminaría el amasado con las manos.
 
Una vez que la masa esté lista se forma una bola, se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera por un tiempo mínimo de 2 horas. Es importante que la masa quede fría para extenderla y cortarla ya que así se trabaja mucho menor, sino quedaría muy blanda y pegajosa. Tampoco hay que pasarse con el frío porque entonces la masa quedaría muy dura y quebradiza, y habría que esperar a que se volviese a calentar un poco para poder extenderla correctamente.
 

Cortando la masa con la
forma final de los mantecados

Cuando la masa ya esté fría se coloca sobre un papel de horno y se estira con la ayuda de un rodillo de cocina hasta lograr un espesor de la masa de 1,0-1,5 centímetros (si fuese necesario colocar también un papel de horno en la parte superior para que la masa no se pegue al rodillo).
 
A continuación, sin perder tiempo para que la masa no se caliente, se procede a
cortarla con el molde que más nos guste y, con mucho cuidado para que no se rompan, se van colocando las piezas sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando cierta separación entre ellas para que no se peguen durante la cocción.
Con los recortes que nos vayan quedando se forma una nueva bola, se vuelve a estirar y se cortan de nuevo con los moldes. Al final se aprovecha toda la masa.
 

Mantecados horneados

Mantecados listos para
hornear

Una vez cortada toda la masa se mete la bandeja en el
horno que estará precalentado a 180 ºC y con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción serán unos 10-15 minutos dependiendo del horno. En el momento en el que empiecen a dorarse se deben de sacar del horno, es muy importante que no lleguen a dorarse porque quedarían más duros, resecos y con un sabor fuerte a almendra tostada.
En el momento de sacar los mantecados del horno estarán muy blandos así que no hay que manipularlos, se deben de dejar enfriar para que tomen cuerpo.

 
Mientras que enfrían los mantecados, con la ayuda de un colador, se puede espolvorear el azúcar glas sobre los mismos.

Mantecados recubiertos con azúcar glas

 
Estos mantecados duran varios días. Lo mejor es envolverlos en papel seda y conservarlos en una caja metálica que cierre bien y guardarlos en un lugar seco y oscuro.
 

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BARRITAS DE CEREALES

INGREDIENTES:

Ingredientes a mezclar:

·         250 g copos de avena

·         75 g copos de maíz sin azúcar

·         100 g de maicena o de harina de avena

·         75 g de coco rallado

·         50 g de azúcar de coco o azúcar de caña

·         1 pizca de sal

·         1 cucharada de esencia de vainilla

Ingredientes a triturar antes de añadir:

·         75 g de almendras crudas o tostadas (sin sal) o nueces o avellanas

·         75 g de arándanos secos o uvas pasas

·         75 g de dátiles

Ingredientes a templar, mezclados, antes de añadir a la mezcla anterior:

·         125 g de miel

·         75 g de aceite de coco

·         50 g de mantequilla

Ingrediente adicional a añadir al final del mezclado de todos los ingredientes:

·         125 g de pepitas de chocolate negro

Ingredientes opcionales, a añadir sobre la mezcla de todo lo anterior (el aceite añadirlo solo si la mezcla quedase excesivamente seca):

·         Un poco de aceite de girasol, si fuese necesario

PREPARACIÓN:

Añadimos en un bol todos los ingredientes indicados como “a mezclar” y hacemos un mezclado previo para integrarlos todos.

Ponemos los ingredientes “a triturar” en una batidora y trituramos todo junto. No debemos pasarnos en el triturado, que no llegue a hacerte una pasta. Deben de quedar trozos pequeños de estos ingredientes, especialmente de los frutos secos (almendras / nueces /…).

Esta masa ya triturada la añadimos sobre los ingredientes previamente homogeneizados y volvemos a mezclar. 

En un recipiente que podamos utilizar en la cocina ponemos los ingredientes “a templar” y calentamos hasta que todos estén líquidos y templados, con cuidado de que no lleguen a hervir.

Una vez que estos ingredientes estén líquidos y sean fluidos los vamos vertiendo sobre el bol con el resto de ingredientes al mismo tiempo que continuamos batiendo, hasta que todo el conjunto quede humedecido y veamos que tenemos elemento ligante suficiente para que las barritas nos salgan compactas.

Si viésemos que la masa nos queda demasiado seca añadiríamos un poco de aceite de girasol, pequeños chorros al tiempo que continuamos batiendo.

Cuanto todo esté bien mezclado añadimos las pepitas de chocolate y volvemos a mezclar todo. Esto se debe de añadir al final y mezclarlo solo lo justo y necesario para que quede bien repartido con el fin de que estas pepitas queden enteras y no se fundan como un líquido más de los añadidos a la masa.

Ponemos a calentar el horno a 160ºC con calor arriba y abajo. 

Mientras el horno se calienta forramos un molde rectangular con papel de horno, previamente humedecido en agua, y extendemos bien la masa por todo el molde de forma que llegue bien a los laterales y a las esquinas del molde y el espesor quede uniforme.

Cuando el horno haya alcanzado su temperatura metemos la bandeja con la masa en el horno y lo dejamos a la temperatura de 160ºC durante 10-25 minutos. Hay que tener cuidado de no pasarse en la cocción porque sino la masa empezaría a quemarse.

Lo sacaremos del horno cuando la superficie empiece a dorarse aunque aún no lo observemos compacto.

Dejaremos enfriar la plancha de los cereales hasta temperatura ambiente antes de desmoldar, aunque podremos sacarla, con cuidado y utilizando el papel que hemos puesto para cubrir el molde, cuando la masa esté templada y ya tenga cierta consistencia, y lo colocamos sobre una rejilla hasta que termine de enfriar.

Una vez que la plancha de cereales esté fría, con un cuchillo bien afilado, procederemos a cortarla sobre una tabla de cocina al tamaño deseado para las barritas. 

Las barritas las guardaremos en una caja metálica dónde se conservarán fácilmente una o dos semanas.

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ALFAJORES

 

Ingredientes:

200 g harina de repostería

300 g de maicena
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de brandy
 
250 gramos de dulce de leche
50 gramos de coco rallado

El número de alfajores que resultan dependerá del espesor de las galletas. Con estos ingredientes a mí me han salido 32 piezas.

 

PREPARACIÓN:

Dulce de leche:

Lo primero es preparar el dulce de leche. Para ello se utilizará un bote de leche condensada pequeño (370 g).

Para hacer el dulce de leche se debe de quitar el papel exterior del bote de leche condensada, si es que lo tiene, y cocerlo en una olla normal o a presión, siempre cubierto por agua, 2-3 cm por encima del bote. Esto es muy importante porque si el bote no quedase cubierto por agua podría reventar durante la cocción.

-       Si se utiliza una olla normal el tiempo de cocción, desde el momento en que el agua empieza a hervir, será entre 2 y 3 horas. A más tiempo el dulce de leche queda más consistente y más oscuro, así que es bueno probar la textura deseada, empezando con una cocción de 2 horas.

-       Si se utiliza una olla a presión el tiempo de cocción será entre 30 y 45 min, también dependiente de la textura deseada. El tiempo se contará desde el momento en que sube la válvula y empieza a salir vapor, momento en el que la potencia del fogón de debe bajar a un nivel bajo (3 ó 4).

En ambos casos al terminar la cocción apartar la olla del fuego y dejar enfriar el bote dentro del agua. No sacarlo del agua ni abrirlo hasta que no haya enfriado casi completamente.

 

Alfajores:

En un cuenco grande lo primero se debe de tamizar la maizena, la harina de trigo floja (de repostería), la levadura química y el bicarbonato.

En otro cuenco se batirá la mantequilla con azúcar. Se agregarán las yemas de en una y mezclar bien cada vez. Añadir también el brandy.

A continuación añadir poco a poco los ingredientes secos ya tamizados. Incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y mezclar bien.

El amasado tiene como objeto mezclar bien todos los ingredientes, no se debe de amasar en exceso.

Una vez todos los ingredientes bien mezclados formar una bola, sin amasarla, y estirarla un poco sobre la mesa para poder dividirla en dos piezas más o menos iguales.

Colocar un papel de hornear ligeramente espolvoreado con harina y, con la ayuda de un rollo de cocina, estirar cada pieza para que queden unas láminas de unos 3-5 mm de espesor.

Dejando estas láminas sobre los papeles de hornos, dejar que la masa repose en la nevera un par de horas. Esto es  importante para que al cortar y hornear las galletas, la masa no se deforme.

Cortando la masa con la forma
de las galletas a hornear
                                                             

Cortar las galletas con moldes redondos, según el tamaño a desear, pueden ser entre 3 y 6 cm e ir colocándolos sobre la bandeja cubierta con papel de hornear, dejando separación entre cada pieza.

Galletas ya horneadas y
enfriando sobre una rejilla
                                                        

Hornear a una temperatura ente 160-180ºC durante 10-15 minutos. Las galletas no deben de llegar a dorar, así que hay que vigilar el horneado y sacarlas en cuanto alguna empiece a coger color.

Sacarlas del horno y colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.

Una vez que las galletas estén frías se procede a formar los alfajores.

Proceso de formación de los
alfajores
                                                                    

Se debe de poner sobre una galleta una cobertura de unos 2-3 mm de dulce de leche, que llegue hasta el borde pero sin sobresalir mucho. Colocar sobre esta cobertura la segunda galleta y asentar bien mediante pequeños movimientos giratorios.

Después de debe distribuir bien el dulce de leche que pueda haber en los bordes de las galletas. De hecho es conveniente que en el borde quede una fina capa de dulce para que sobre él se pegue bien el coco rallado. Si es necesario añadir una pequeña cantidad y distribuir bien en una capa fina.

Colocar coco rallado, mejor fino, en un plato, y “rodar” sobre el mismo cada alfajor para que los bordes queden cubiertos por el mismo.

 

Estos alfajores duran varios días. Lo mejor es conservarlos en una caja metálica.

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SOBAOS PASIEGOS

INGREDIENTES (para unos 8 sobaos):

250 g de mantequilla (mejor con mantequilla clarificada)
250 g de harina
250 g de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de ron (opcional)
3 huevos
Sal

PREPARACIÓN:

Preparación de los ingredientes

En un cuenco se mezcla bien la mantequilla reblandecida con los huevos batidos, el ron, el azúcar y una pizca de sal.

En otro recipiente aparte se echará la harina y la levadura en polvo y se mezclan bien.

Masa ya lista para verter en los moldes

A continuación se va añadiendo la harina con la levadura a la mezcla preparada inicialmente, poco a poco y removiendo todo bien con una varillas hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos. 

Rellenando los moldes

Moldes listos para introducir en el horno

Sobre unos moldes de papel rectangulares (ver al final) colocados en una bandeja de horno, bien juntos entre ellos para que no se abran, se vierte la masa hasta llegar a la mitad de la altura en cada molde ya que la masa subirá cuando se hornee.

Se calienta el horno, con las resistencias inferiores y superiores, a unos 180ºC. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura se mete la bandeja con los moldes y se deja hornear durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la masa se haya hecho y la parte superior quede dorada.

Una vez horneados se sacan del horno y se dejan enfriar sobre la propia bandeja.

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PREPARACIÓN DE LOS MOLDES

Los sobados pasiegos se hornean en unas cápsulas de papel rectangulares que no se encuentran normalmente en las tiendas.

Pero estas cápsulas o moldes se pueden preparar fácilmente de forma artesanal. A continuación se explica como hacerlo.

Lo ideal es utilizar un papel grueso encerado, del tipo “barba” o del que se utiliza en las carnicerías. Si no se dispone de él también se puede hacer con papel de horno, aunque en este caso conviene hacer cada molde con papel doble para que resulte más resistente y los moldes no se deformen..

Se puede utilizar cualquier tamaño aunque el estándar podría hacerse partiendo de un tamaño de papel en forma de rectángulo de 12 por 14 centímetros. Para cortar el papel al tamaño adecuado (todos los moldes deben de ser iguales) se puede hacer con unas tijeras o, casi mejor, doblando el papel a utilizar y cortandolo y cortando con un cutter o cuchillo bien afilado..

Una vez recortados los 8 trozos de papel a utilizar al tamaño indicado de 12 por 14 centímetros, aproximadamente, todos iguales, el procedimiento a seguir para formar los moldes será, para cada molde:

1) Doblar cada papel en su sentido más largo y marcar el centro del mismo:

2) Doblar hacia el medio (hasta la marca realizada en el punto 1) los dos extremos del papel:

3) Giramos y doblamos los otros dos extremos a un cuarto del ancho del papel:

4) Desdoblamos todo y ya vemos que han quedado las marcas de por donde irán las dobleces:

5) Plegamos hacia el exterior las 2 esquinas de uno de los lados estrechos uniendo cada ángulo. Doblamos hacía fuera la solapa sobrante, presionando para que quede bien marcado el papel.

Hacemos las mismas dobleces en el otro extremo y ya está listo el molde.
Se repite la operación en todos los papeles hasta tener los 8 moldes formados

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GALLETAS CON COOKIES DE CHOCOLATE

Ingredientes (salen unas 60 galletas):

170 g de mantequilla (sin sal)

220 g de azúcar moreno

100 g de azúcar blanco

1 cucharilla de café de extracto de vainilla

1 huevo

1 yema de huevo

260 g de harina

1/2 cucharilla de café de levadura en polvo

1/2 cucharilla de café de sal fina

300 g de pepitas de chocolate negro semi-amargo

ELABORACIÓN:

Antes de comenzar a hacer estas galletas hay que dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que esté banda y se pueda mezclar bien.

Batido de la mantequilla, el azúcar
moreno y el azúcar blando

1. En un bol se mezcla con la batidora eléctrica la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco. Si se utiliza azúcar con aroma de vainilla este es el momento de añadirla.

Añadiendo los huevos y el extracto
de vainilla

Masa batida con los huevos

2. Se añade el extracto de vainilla, el huevo, la yema y vuelve a mezclar con la batidora.

Masa ya batida con la harina

3. Una vez bien mezclados los componentes anteriores se añade la harina, la sal y bicarbonato sódico, volviendo a mezclar con al batidora.

Con los chips de chocolate ya
mezclados

4. Se incorporan las pepitas de chocolate (esta vez para remover es mejor utilizar una cuchara de madera en vez de la batidora eléctrica) para no romper las pepitas.

5. Dejar esta mezcla en el frigo durante 20 minutos. Aprovecha este tiempo para precalentar el horno a 170ºC y para sacar las placas donde hornearás las cookies.

Bolas en la bandeja listas para hornear

6. Una vez que la pasta esté fría (o al menos fresca), se hacen pequeñas bolas sin aplastar, ayudándonos con dos cucharillas de postre. Las bolas que se van formando se colocan sobre las placas para hornear de manera que haya espacio entre ellas para que no se peguen (tener en cuenta que con el calor se aplastan y se extienden bastante).

Galletas horneadas

7. Déjalas cocinando durante 15 minutos, comprobando regularmente que todo va bien. A la mitad de la cocción conviene girar las bandejas para que el calor se reparta más uniformemente por todas las galletas. El tiempo varía mucho en función del horno, el tamaño de las galletas,…

Las galletas están listas cuando estén doradas, pero no mucho, y deben de estar aún blandas cuando se toquen con un dedo o un palillo. 

Una vez cocinadas se sacan del horno y se dejan reposar algunos minutos, ya que todavía están demasiado blandas para moverlas y se pueden romper.

Normalmente este tipo de galletas (cookies) se conservan muy bien durante unos días en una caja de metal.

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