Marmitako de Bonito
El guiso marinero vasco perfecto para los días fríos
Este es un maravilloso guiso marinero, especialmente bueno en tiempo frío. El marmitako se prepara con bonito del norte fresco, cuya temporada es de junio a septiembre. Yo siempre aprovecho para hacerlo en verano y congelo unas rodajas de bonito para disfrutarlo en otoño.
Ingredientes (4 personas)
- 700 g de bonito del norte
- 750 g de patatas (5-6 patatas medianas)
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 zanahorias
- 3 cucharadas de salmorreta
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharaditas de pimentón agridulce
- Un buen chorro de vino blanco
- 1 - 1,2 litros de caldo de pescado (o 2 pastillas de caldo de pescado disueltas en agua)
- Pimienta cayena al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco picado
- Sal
Elaboración
🥕 Paso 1: Preparar el sofrito
Picar los dientes de ajo y las cebollas bien finas. Pochar en aceite de oliva. Añadir los pimientos en trozos y las zanahorias en rodajas. Incorporar el laurel y la pimienta cayena.
🍅 Paso 2: Base de sabor
Añadir el pimentón y mezclar bien con el sofrito. A continuación añadir la salmorreta y la salsa de tomate. Remover bien.
🥔 Paso 3: Patatas
Pelar, "chascar" y añadir las patatas al sofrito. Remover todo con una cuchara de madera para que las patatas queden "impregnadas" en el sobrito. Cubrir con caldo de pescado / agua caliente. Cocer a fuego lento 30 minutos.
A mi me gusta que el caldo quede ligeramente espeso. Para ello saco varias patatas ya cocidas y las aplasto con un tenedor para volverlas a la olla, removiendo con sacudidas de la misma para que el puré se repartan uniformemente en el caldo.
🐟 Paso 4: El bonito
Cortar el bonito en tacos. Salar y añadir al guiso cuando las patatas estén hechas. Integrar el bonito en el conjunto con movimientos bruscos de la olla. Apagar el fuego y dejar reposar 5-10 min con el calor residual. El bonito se hará durante este tiempo de reposo.
🌿 Paso 5: Toque final
Espolvorear perejil fresco y servir bien caliente.
✨ ¡Y ya está listo tu Marmitako!
Un plato tradicional, lleno de sabor marinero, perfecto para compartir en familia.
¿Has probado ya esta receta? Déjame tu comentario y cuéntame cómo te ha salido tu marmitako casero 🍲
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