MEJILLONES EN ESCABECHE

Mejillones en Escabeche Caseros: Receta Tradicional

El aperitivo perfecto con sabor auténtico del mar

¿Buscas el aperitivo perfecto para cualquier ocasión? Los mejillones en escabeche caseros son una delicia tradicional que nunca falla. Esta receta usa vinagre de sidra para un sabor más suave y auténtico pimentón de la Vera que los hará irresistibles.

¿Por qué hacer mejillones en escabeche caseros?

El escabeche es una técnica de conservación milenaria que no solo preserva los alimentos, sino que les aporta un sabor único e irresistible. Los mejillones caseros superan en sabor y calidad a cualquier versión comercial, además de ser mucho más económicos.

🌟 Ventajas de hacerlos en casa:

• Control total de ingredientes y calidad
• Sin conservantes artificiales
• Sabor más intenso y natural
• Económicos comparado con los comerciales
• Se conservan hasta una semana en nevera
• Perfectos para aperitivos o cenas ligeras

Ingredientes para 2-4 Personas

🦪 Para los mejillones:

• 1 kg de mejillones frescos - Busca que estén bien cerrados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco - Para la cocción

🌶️ Para el escabeche:

• 2 dientes de ajo - Enteros para aromatizar
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel - Frescas o secas
• 90 ml de vinagre de sidra - Más suave que el de vino
• 60 ml de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce, agridulce o picante)
• 2 cucharaditas de tomate frito o salsa casera
• Caldo de cocción de los mejillones
• Sal al gusto

Proceso de Elaboración Paso a Paso

🧽 Paso 1: Limpieza de los mejillones

Limpia cuidadosamente los mejillones bajo agua fría. Retira las barbas con un cuchillo y limpia las conchas con un cepillo o estropajo metálico. Las adherencias blancas que se desprendan fácilmente también las puedes quitar.

Importante: Desecha mejillones con conchas rotas o que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.

🍷 Paso 2: Cocción de los mejillones

En una olla grande, calienta la cucharada de aceite y añade el vino blanco. Incorpora los mejillones limpios, tapa la olla y cocina a fuego medio-alto hasta que se abran (unos 3-5 minutos).

Truco: Mueve la olla ocasionalmente para que se cocinen uniformemente.

🐚 Paso 3: Extraer la carne

Deja enfriar los mejillones hasta poder manipularlos. Extrae cuidadosamente la carne de las conchas y colócala en un recipiente hermético. Desecha los mejillones que no se hayan abierto.

¡No olvides! Cuela y reserva el líquido de cocción, lo necesitarás para el escabeche.

🔥 Paso 4: Preparar el escabeche - Base aromática

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva con los dientes de ajo enteros. Cuando los ajos se doren ligeramente, retira del fuego e inmediatamente añade el pimentón removiendo con cuchara de madera.

🍃 Paso 5: Completar el escabeche

Añade las hojas de laurel, el vinagre de sidra y el vino blanco. Vuelve a poner al fuego suave y remueve para evaporar el alcohol. Incorpora el tomate frito y un poco del caldo de mejillones.

⏰ Paso 6: Reducir y sazonar

Deja reducir la salsa hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal. La consistencia debe ser de salsa ligera, no muy espesa.

🥄 Paso 7: Marinado final

Retira los dientes de ajo del escabeche y viértelo caliente sobre los mejillones. Mezcla suavemente, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera.

Paciencia: Deja marinar mínimo 24 horas antes de consumir para que los sabores se integren perfectamente.

💡 Secretos del escabeche perfecto

Punto de acidez: El equilibrio perfecto es clave. Si queda muy ácido, añade un poco más de aceite y azúcar. Si está soso, un chorrito más de vinagre.

Pimentón: Añádelo fuera del fuego para evitar que se queme y amargue. El de la Vera aporta un sabor ahumado único.

⚠️ Consejos de conservación

• Recipiente hermético: Fundamental para mantener frescura y evitar olores
• Cubrir con aceite: Los mejillones deben quedar cubiertos por el escabeche
• Consumo: Idealmente en 3-5 días, máximo una semana
• Temperatura: Siempre en nevera, saca 30 minutos antes de servir

🍽️ Ideas para servir

Aperitivo clásico: Con pan tostado y un buen vino blanco fresco.

Ensalada marinera: Mezcla con lechuga, tomate cherry y aceitunas.

Tapa gourmet: Sobre una tostada con queso de cabra y un toque de rúcula.

🎉 ¡Disfruta de tus mejillones en escabeche caseros!

Con esta receta tradicional tendrás el aperitivo perfecto para cualquier ocasión. El sabor auténtico y la textura perfecta te sorprenderán. ¡Una delicia que conquistará a todos!

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KOMBUCHA

Cómo Hacer Kombucha Casera: Guía Completa Paso a Paso

La bebida fermentada que está revolucionando la salud digestiva

¿Sabías que la kombucha es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo? Esta "bebida de la inmortalidad" ha conquistado el mundo moderno por sus increíbles beneficios para la salud digestiva. Hoy te enseño cómo prepararla en casa de forma fácil y económica.

¿Qué es la Kombucha?

La kombucha es una bebida fermentada de sabor ácido y ligeramente espumoso que se obtiene a partir de té endulzado. Su "magia" reside en el SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), una colonia gelatinosa de bacterias y levaduras que transforman el té dulce en esta bebida probiótica.

🌟 Beneficios de la Kombucha:

• Mejora la flora intestinal
• Rica en probióticos naturales
• Apoya el sistema inmunológico
• Ayuda en la digestión
• Fuente de antioxidantes del té

Ingredientes para 5 Litros de Kombucha

Para el té base:

• 4 litros de agua para preparar el té
• 300-350g de azúcar (blanca o de caña) - ¡No sustituir por edulcorantes!
• 20-30g de té negro o verde (15-20 bolsitas)
• 1 litro de agua sin cloro (dejar reposar 12h o usar mineral)

Para la fermentación:

• 1 SCOBY saludable
• 300-400ml de kombucha de fermentación anterior (iniciador)

Materiales Necesarios

• 🫙 Tarro de vidrio de 5 litros (boca ancha)
• 🧻 Paño transpirable o gasa para cubrir
• 🔄 Gomas elásticas para sujetar
• 🥄 Utensilios no metálicos (madera, plástico, silicona)
• ⚗️ Colador de nylon (no metálico)
• 🍾 Botellas con cierre hermético

Proceso de Elaboración Paso a Paso

🍵 Paso 1: Preparar el té dulce (día anterior)

Hierve 4 litros de agua, retira del fuego y añade las bolsitas de té. Deja infusionar 15-20 minutos para extraer todos los nutrientes. Retira las bolsitas y disuelve completamente el azúcar mientras el té está caliente.

Truco: Mezcla 50% té negro y 50% té verde para un sabor equilibrado.

🌡️ Paso 2: Enfriar completamente

Deja enfriar el té hasta temperatura ambiente. ¡Muy importante! Un té caliente matará tu SCOBY. Puedes acelerar el proceso sumergiendo la olla en agua fría.

🫙 Paso 3: Montar la fermentación

Vierte el té frío en tu tarro de fermentación. Añade la kombucha iniciadora y coloca suavemente el SCOBY en la superficie. Si es necesario, completa con agua sin cloro hasta dejar 2cm libres en la parte superior.

⏰ Paso 4: Fermentación (7-14 días)

Cubre con el paño y asegura con goma elástica. Coloca en un lugar oscuro a temperatura ambiente (20-30°C). La fermentación ideal es de 10-12 días, pero puedes probar con una pajita desde el día 7.

🍾 Paso 5: Embotellar y conservar

Retira los SCOBYs, cuela la kombucha con colador no metálico. Reserva 400ml para la próxima fermentación y embotella el resto en recipientes herméticos. ¡Tu kombucha está lista!

💡 Segunda fermentación (opcional)

¿Quieres sabores únicos? Añade frutas, hierbas o especias a la kombucha embotellada y fermenta 2-5 días más para crear gas natural y sabores intensos. Prueba con jengibre, frutas del bosque o menta.

⚠️ Consejos Importantes

• Higiene total: Lava bien manos y utensilios, sin restos de jabón
• Nunca añadas SCOBY al té caliente: Lo matarías instantáneamente
• Punto perfecto: No muy dulce ni muy avinagrado
• SCOBYs marrones son normales: Indican un cultivo saludable
• Pequeños filamentos: ¡Excelente señal de vida probiótica!

🏨 Hotel de SCOBY: Tu Seguro de Vida

Mantén SCOBYs extra en un recipiente con kombucha ácida. Revisa cada 3-4 semanas, reemplaza líquido si se vuelve muy ácido. ¡Perfecto para regalos o respaldo!

🎉 ¡Felicidades! Ya sabes hacer kombucha casera

Con esta guía tendrás kombucha fresca y natural en casa por una fracción del precio comercial. ¿Te animas a probar diferentes sabores?

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KOMBUCHA

  

La kombucha, también llamado té kombucha, es una bebida fermentada de sabor ácido obtenida a partir de un té endulzado con azúcar y fermentado por la acción de un “hongo” denominado SCOBY, que tiene una aspecto gelatinoso y está formado por una simbiosis de varios microorganismos compuestos de levaduras y bacterias (acetobacterias).

Al igual que con el kéfir, a la kombucha se suponen muchos efectos beneficiosos para la salud, principalmente a través de la mejora de la flora intestinal.

Como los tiempos de fermentación son largos resulta conveniente hacer lotes grandes en cada fermentación. En mi caso utilizo un tarro con capacidad para 5 litros para el consumo de 2 personas (un vaso de 200-250 ml/persona/día).

INGREDIENTES (para tarro de 5 litros)

• 4 litros de agua para hacer el té

• 300-350 g de azúcar blanca o de caña (70-80 g por litro). No utilizar otro tipo de edulcorantes ya que el azúcar es el alimento de los microorganismos que realizan la fermentación.

• 1 litro de agua sin cloro (dejar reposar el agua del grifo en un recipiente durante un mínimo de 12 horas o bien utilizar agua mineral)

• 20-30 g de té negro o verde (o mezcla). Son unas 15-20 bolsitas (3-5 bolsitas/litro)

• 300-400 ml de kombucha de una fermentación anterior para que sirva como iniciadora de la nueva fermentación (también se podría utilizar kombucha comprada siempre que esté sin pasteurizar).

• 1 SCOBY, preferentemente del tamaño adecuado para cubrir la superficie del líquido en el tarro. Puede ocurrir que en la primera fermentación el tamaño del scoby no sea el adecuado, pero al final de esa fermentación ya obtendremos un fino scoby que cubrirá toda la superficie.

MATERIALES

• Tarro o recipiente de vidrio del tamaño deseado

• Un paño, gasa o simplemente una servilleta de papel para cubrir la boca del tarro. Es necesario garantizar la salida de los gases producidos durante la fermentación y evitar la entrada de insectos u otros contaminantes que podrían dañar la kombucha.

• Gomas o banda elástica para sujetar el paño a la boca del tarro

• Herramientas de madera, plástico o silicona y otros recipientes de cristal.

• Colador no metálico, por ejemplo de nylon.

• Botellas con cierre hermético para guardar la kombucha ya fermentada.

PREPARACIÓN DE LA KOMBUCHA

• Preparar el té dulce con adelanto

Hervir los 4 litros de agua. Retirar del calor y añadir las bolsas de té. Dejar infusionar un mínimo de 15-20 minutos. El té a utilizar debe ser té negro o verde. La calidad depende del gusto personal. Yo utilizo tés de marca blanca de supermercados y al 50% entre té negro y té verde. He probado con tés ingleses y el sabor me resultaba demasiado fuerte.

Retirar las bolsas de té y añadir el azúcar en el té aún caliente, removiendo bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Yo lo suelo preparar la noche anterior, aunque también se podría enfría el recipiente más rápido metiéndolo en agua fría e incluso con algo de hielo.

• Verter el té dulce en el tarro y añadir el iniciador y el scoby

Cuando el té esté a temperatura ambiente ya se puede verter en el tarro que se va a utilizar para la fermentación. Se añade la kombucha iniciadora y se coloca en la superficie el SCOBY. Si el tarro no queda lleno al nivel deseado se puede añadir parte del agua sin cloro que habíamos reservado la noche anterior hasta llegar al nivel adecuado. Mover ligeramente el scoby para que esta agua se distribuya en el conjunto del té.

El tarro no se debe de llenar hasta el tope, se deben de dejar al mínimo entre 15-20 mm para evitar derrames y para dar espacio para la formación del nuevo scoby que se produce durante cada fermentación (una fina capa de scoby de 1 o 2 mm).

• Fermentación

Cubrir la boca del tarro con el paño o servilleta transpirable y asegurarlo con una goma elástica. Dejar fermentar en un lugar oscuro (importante que en ningún momento le dé el sol) y a temperatura ambiente (20-30 ºC) durante un período de 7 a 14 días. A mí personalmente me resulta adecuado alrededor de los 11 días de fermentación, aunque lo varío entre 1 ó 2 días principalmente en función del consumo de la fermentación anterior.

La fermentación puede ser más rápida en verano y más lenta en invierno debido a la variación en la temperatura ambiente.

• Embotellar

En las primeras fermentaciones y con el fin de buscar el punto óptimo de fermentación según el gusto personal se puede probar la kombucha introduciendo una paja en el tarro por un lateral del scoby.

Cuando la kombucha esté lista se debe de retirar el scoby (el original y el nuevo formado durante la fermentación) y proceder a colar toda la kombucha del tarro (siempre suele tener restos de scoby con forma de filamentos o grumos flotando en el líquido). Se debe de utilizar un colador que no sea metálico, por ejemplo sirve un colador de nylon.

De la kombucha ya colada se reserva la cantidad a reciclar en la siguiente fermentación y el resto se embotella en botellas o tarros con cierre hermético. Si la kombucha se deja a temperatura ambiente continúa con una lenta fermentación y una pequeña gasificación natural de la kombucha.

Yo introduzco en el frigorífico la botella que voy a consumir y el resto las dejo a temperatura ambiente para que continúe la fermentación.

Hay que tener en cuenta que en la kombucha embotellada, como la fermentación continúa, se pueden formas pequeños filamentos o grumos de scoby por lo que es conveniente colar siempre la kombucha cuando se vaya a tomar. No es nada malo, al contrario, indica que la bebida goza de buena salud y mantiene todas sus propiedades.

• Kombucha con sabores (segunda fermentación)

Si se desea se puede hacer una segunda fermentación de la kombucha colocándola en tarros herméticos y con boca ancha donde se pueden añadir frutas en trozos, jugos de frutas, hierbas aromáticas, especias,… y dejarlas fermentar durante 2-5 días en la kombucha ya colada para que se genere gas y se intensifique el sabor deseado.

NOTAS IMPORTANTES

Es muy importante mantener una buena higiene en la manipulación de la kombucha, tanto en los utensilios como en las manos, y evitar siempre que pueda haber restos de jabón en alguno de ellos.

Nunca meter el scoby con el té aún caliente ya que se moriría.

Si se utiliza solo té negro la fermentación puede ser más rápida mientras que con solo té verde es más lenta.

El punto adecuado para el final de la fermentación es cuando la kombucha no está demasiado dulce (casi todo el azúcar ha sido consumido por los microorganismos) pero tampoco demasiado avinagrado (exceso de fermentación y falta de alimento para los microorganismos).

En cada fermentación se forma una nueva capa de kombucha (kombucha hija), que tiene un color más blanquecino. Las capas de kombuchas más viejas van cogiendo un color marrón oscuro, incluso formando algunos filamentos, lo que no significa que estén en mal estado, al contrario, indican la buena salud del cultivo.

Cuando el scoby empiece a tener un espesor excesivo se deben de ir eliminando algunas capas, normalmente por las más antiguas, ya que no son necesarias y solo sirven para disminuir el volumen útil del recipiente para las nuevas fermentaciones.

HOTEL DE SCOBY

Un hotel de SCOBY es un recipiente donde se almacenan y mantienen varios SCOBYs juntos en kombucha líquida para conservarlos vivos y saludables entre fermentaciones. Pueden servir para reponer tu scoby si se estropea o para regalar. También para preservar el cultivo si no se va a elaborar kombucha durante un tiempo.

Las condiciones para el hotel de kombucha son las mismas que para la elaboración de la kombucha. Conviene que el recipiente del hotel tenga un diámetro lo mayor posible para tener una buena superficie ya que en la superficie se formará un nuevo scoby a partir de la kombucha que cubre los scobys que almacenamos inicialmente, el cual, además, suele resultar muy regular y muy compacto.

La kombucha que se añade al hotel debe ser ya fermentada, incluso con cierta acidez porque esto ayuda a proteger contra contaminaciones.

Cada 3-4 semanas es conveniente revisar el estado del hotel para asegurte de que no haya moho ni malos olores. El líquido debe de oler ácido y fresco.

Además si el líquido se vuelve muy ácido es conveniente reemplazar parte del mismo por té dulce recién preparado y frío para alimentar las bacterias y levaduras.

Cuando se quiera iniciar una nueva fermentación a partir del scoby del hotel de kombucha se debe de sacar una capa de scoby del hotel junto con un poco de líquido para iniciar una nueva fermentación siguiendo el mismo procedimiento que para la fermentación normal.

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KÉFIR DE LECHE

 

El kéfir de leche es una bebida que se obtiene por fermentación de leche entera de vaca o de cabra en contacto con un hongo (también llamado nódulos, gránulos o búlgaros). En esta fermentación se produce una bebida espesa con propiedades probióticas. Los alimentos probióticos aportan una infinidad de beneficios a nuestra salud gracias a la mejora de la flora intestinal. El kéfir está considerado como uno de los más saludables.

El "hongo" del kéfir en realidad es una comunidad simbiótica de bacterias y levaduras que forman los nódulos o gránulos de kéfir. Estos nódulos contienen una gran variedad de microorganismos beneficiosos, principalmente bacterias probióticas y levaduras. 

Tiene una apariencia similar a la del yogur pero su consistencia es menor y su sabor más agrio.

Ingredientes:

• 100-150 g. Nódulos de kéfir

• 750-1.000 ml leche entera. Se puede utilizar leche del día (pasteurizada) o leche de brik (UHT).

El alimento del hongo o nódulos es la lactosa contenida en la leche. Pero la grasa de la leche entera también aporta nutrientes y una textura cremosa que favorece el buen desarrollo y una estructura fuerte de los nódulos de kéfir.

Elaboración:

Utensilios: Para el manejo y elaboración del kéfir no se deben de utilizar elementos metálicos ya que el ácido del kéfir puede atacarlos y contaminar el kéfir, pudiendo llegar incluso a dañarlo y morir. Además los iones metálicos que puedan pasar al kéfir pueden ser tóxicos o perjudiciales para la salud humana.

Elementos “normales” para el cultivo del kéfir:

- Tarro de cristal del tamaño deseado (1 l)

- Paño fino o film de plástico agujereado para cubrir el tarro (la tapa irá simplemente apoyada, dejando salir los gases de la fermentación)

- Bol de vidrio para colar el kéfir

- Colador no metálico (por ej. de nylon) para separar el kéfir de los nódulos después de la fermentación.

- Cuchara de madera o espátula de acero inoxidable y silicona.

Para la elaboración del kéfir colocaremos los nódulos de la fermentación anterior en un tarro de cristal limpio. Estos nódulos no se necesita lavarlos en cada uso, incluso puede ser contraproducente si se utiliza agua clorada puede matar algunas de las bacterias presentes en el hongo.

A continuación añadir la leche entera. No se debe de llenar el tarro porque durante la fermentación los nódulos y el nivel del kéfir tiende a subir, en parte por los gases generados durante la fermentación y no liberados, para evitar derrames de kéfir.

Finalmente se cubre el tarro con un paño o con un film de plástico agujereado simplemente con un cuchillo para dejar salir los gases. La tapa del tarro se coloca encima pero sin cerrar, se trata simplemente de evitar la entrada de insectos.

Ahora se debe de colocar el tarro sobre un plato o algún elemento que recoja el suero del kéfir si llegase a derramarse ya que es muy ácido y dañaría la superficie sobre la que estuviese apoyado el recipiente.

La recomendación general es dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro (no le debe de dar el sol), pero esto se debe de ajustar a criterios personales.

Puntos a tener en cuenta en cuanto a la fermentación:

- La acidez de del kéfir aumenta a mayor tiempo de fermentación, a mayor temperatura ambiente y a mayor cantidad de nódulos por litro de leche.

- Hay personas a las que la acidez del kéfir les puede resultar molesto en el estómago. En este caso conviene reducir el tiempo de fermentación, por ejemplo a unas 12 horas (siempre hay una flexibilidad en el tiempo real de fermentación).

- Una fermentación corta favorece el tránsito intestinal sin efectos astringentes ni molestias digestivas (efecto laxante). Podemos considerar fermentaciones entre 12 h y 24 h.

- Para obtener un kéfir con efecto claramente astringente, se recomienda una fermentación de entre 36 y 48 horas.

- Con fermentaciones largas, incluso las de 24 horas, suele aparecer en el kéfir un líquido amarillento que no es más que suero separado de la leche. Este líquido es muy difícil de separar del kéfir así que lo mejor es remover todo el conjunto con una espátula antes de colar el kéfir para que quede integrado dentro del kéfir resultante de la fermentación.

- Si se quiere ralentizar la fermentación la solución es meter el tarro en la nevera, por ejemplo después de las 12 primera horas de fermentación. Esto puede ser muy conveniente en días calurosos del verano cuando la fermentación va muy rápida. Con los 5-8 ºC de una nevera la fermentación prácticamente se para.

Pasadas las horas deseadas de fermentación se debe de proceder a colar el contenido del tarro para separar el kéfir de los nódulos. No olvidarse de que el colador no puede ser metálico. Con la ayuda de una espátula (de silicona o similar) hay que remover el hongo en el colador para que pueda colarse bien y extraer todo el líquido. El líquido que se extrae es el kéfir de leche que se colocará en un tarro de cristal y se guardará en la nevera para su consumo posterior.

Se lava el tarro en el que se elabora el kéfir, se devuelven los nódulos resultantes del colado anterior y se añade la leche, comenzando de nuevo todo el proceso.

Como el hongo o nódulos van aumentando de tamaño en cada fermentación, cada cierto tiempo se debe de quitar parte de los mismos para volver a las proporciones adecuadas entre nódulos y leche añadida.

Consumo del kéfir:

El kéfir se puede tomar a cualquier hora del día y se puede bien beber solo, tanto frío como a temperatura ambiente.

También se le pueden añadir frutas, mermeladas,… No conviene añadirle miel ya que ésta tiene propiedades bactericidas que pueden matar las bacterias buenas presentes en el kéfir.

Una forma muy común de uso es consumirlo en el desayuno con semillas de chía, semillas de lino, copos de avena,… (yo también añado un par de ciruelas pasas, consideradas con prebióticos, para darle un poco de dulzor natural). En este caso lo adecuado es preparar la mezcla por la noche para que las semillas se hidraten bien y así se puedan absorber bien durante el proceso de digestión.

Cómo conservar el kéfir de leche:

Conservación durante 7-10 días (pausa corta)

• En la nevera con:

Coloca los nódulos en un recipiente con leche fresca, tapa ligeramente para permitir la circulación del aire y guarda en la nevera. Cambia la leche cada 1-2 semanas para mantenerlos activos y saludables. En estas condiciones, los nódulos pueden conservarse bien entre 7 y 14 días sin problema.

Conservación por más tiempo (pausas largas)

• Deshidratación:

Enjuaga los nódulos con agua mineral o filtrada, extiéndelos en un lugar ventilado y sin sol, y deja que se sequen durante 3-5 días hasta que estén duros y sin viscosidad. Guarda los nódulos secos en una bolsa hermética en un lugar fresco o refrigerado. Así pueden conservarse hasta 3 meses.

• Congelación:

Limpia bien los nódulos, sécalos al aire, colócalos en un recipiente hermético y congélalos dentro de otro recipiente para aislarlos bien. Pueden conservarse congelados durante 12 a 18 meses. Para reactivarlos, descongélalos a temperatura ambiente y luego colócalos en leche para que fermenten nuevamente.

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