CROQUETAS

INGREDIENTES:

Para la bechamel:

75 g de mantequilla (se puede sustituir por 75 ml de aceite de oliva virgen extra)

75 g de harina de trigo

1 litro de leche entera

Nuez moscada al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Sal

Para el sabor (normalmente solo se usa uno de estos componentes):

Jamón

Cecina

Queso

Pollo

Bacalao

Carne

Atún

Gambas

o cualquier otro componente que se te ocurra y que les de sabor

Para el rebozado:

Huevo batido (1 ó 2, según la cantidad de croquetas a hacer)

Pan rallado (se puede comprar o hacer rallando pan bien duro con un rallador) o harina. También se puede utilizar Panko (es el pan rallado japonés). 

ELABORACIÓN

Ingredientes para el sabor:

El ingrediente que se vaya a usar para dar sabor a las croquetas se corta en trozos pequeños.

Aunque no es imprescindible, es conveniente preparar previamente el ingrediente para las croquetas, excepto el queso, rehogándolo un poco en una sartén con un mínimo de aceite.

Una vez preparado se reserva para añadirlo a la bechamel una vez hecha.

Bechamel:

Para hacer la salsa de bechamel ver la receta en este link.

Una vez añadida toda la leche se añade la sal y la nuez moscada (al gusto) y se añade también el ingrediente que le va a dar sabor a las croquetas, y que se ha preparado en el punto anterior.

Durante la preparación de la bechamel, unos 5 ó 10 minutos antes del final de la cocción se añade el ingrediente que va a dar sabor a las croquetas y que se ha preparado en el punto anterior. Al final la bechamel se debe de ir espesando para que tenga consistencia para luego poder formar y freír las croquetas. Si queda muy espesa se añade un poco más de leche y si queda muy líquida se cuece un poco más hasta que empiece a espesar.

Una vez hecha la bechamel se vierte en una fuente amplia y se deja enfriar la masa antes de formar las croquetas (2 ó más horas).

Formar y freír las croquetas:

Una vez la masa fría se preparan dos platos con:

- 2 huevos batidos

- Pan rallado o bien panko. También se podría utilizar harina si no se tuviesen estos ingredientes.

 

Con dos cucharas ir cogiendo trozos de la masa de las croquetas ya fría e ir dándole forma una a una, al final con la ayuda de las manos, para que queden todas iguales.

Cada vez que se forma una croqueta se pasa por el huevo batido (también se podría pasar previamente por harina), y después por el pan rallado, girándolas de forma que toda la superficie quede bien cubierta con el reboce.

Se van colocando en una fuente con cuidado.

Freír las croquetas:

Para freír las croquetas utilizar una sartén con bastante aceite, que al menos cubra la mitas de la altura de las croquetas. El aceite debe de estar bastante caliente aunque no demasiado (que no humee). Echar pocas croquetas cada vez para que el aceite no se enfríe. Cuando se doren por un lado girarlas para que se frían por la otra mitad. Retirar las croquetas y poner la siguiente ronda a freír.

Si se han hecho más croquetas de las que se necesitan, las que sobren congelarlas sin freírlas. Cuando se quieran utilizar lo mejor es sacarlas del congelador al menos una hora antes de freírlas para que se vayan descongelando, porque si se fríen directamente se corre el riesgo de que el interior ni siquiera se llegue a descongelar.

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