SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:

75 g de mantequilla (o 75 ml de aceite de oliva virgen extra)

75 g de harina de fuerza (harina de trigo)

1 litro de leche entera

Sal

ELABORACIÓN:

En una cazuela, a temperatura baja, fundimos 75 g de mantequilla (o calentamos los 75 ml de aceite). Cuando esté caliente, no en exceso, se va añadiendo la harina poco a poco, integrándola con la mantequilla antes de añadir más. La masa que se va formando se debe de revolver continuamente, mejor con una cuchara de madera plana, procurando que la masa no se pegue al fondo.

Mientras tanto se va calentando la leche en otro recipiente, pero no es necesario que llegue a hervir, se trata solo de lograr una temperatura que no enfríe la masa formada con la mantequilla y la harina cuando se le añada a la misma.

Cuando se haya formado una masa homogénea con la harina y la mantequilla, sin grumos, se añade la leche muy poco a poco y mezclando / removiendo continuamente para mantener siempre una masa homogénea.

Esto se hace a un fuego medio-fuerte para que la bechamel se vaya cociendo, pero no demasiado para que no se pegue en el fondo.

Una vez añadida toda la leche se añade la sal y otros ingredientes si son necesarios para la receta en la que se va a utilizar la bechamel.

Se sigue removiendo y cociendo durante unos 5-10 minutos más, hasta que la pasta se vaya espesando. Si queda muy espesa se añade un poco más de leche y si queda muy líquida se cuece un poco más hasta que empiece a espesar. El espesor final de esta salsa debe depende del uso final de esta salsa.

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