A
la lubina también se le llama róbalo.
En
inglés: european seabass o sea dace.
INGREDIENTES:
1
lubina de mar de 1 kg o algo mayor (también las hay de piscifactorías, pero son
menos sabrosas)
2
patatas
2-3
dientes de ajo
Perejil
Aceite
de oliva virgen extra de buena calidad (AOVE)
Sal
1
vaso de vino blanco especial para cocina.
PREPARACIÓN:
Es
muy importante que la lubina sea muy fresca y de buena calidad.
En
la pescadería deben de limpiar bien la lubina de escamas y abrirla a la mitad.
Pelamos
las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2-3 mm de espesor. Las freímos en
abundante aceite hasta que empiecen a dorarse. Según el gusto se pueden añadir
también 2 dientes de ajo cortados en rodajas y freírlos junto con las patatas.
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| Patatas cubriendo el fondo de la fuente para el horno |
Utilizaremos
una fuente de horno del tamaño suficiente para que entre la lubina abierta, la
untamos con mantequilla para que las patatas no se peguen.
Cuando
las patatas hayan comenzado a dorase se colocan cubriendo todo el fondo de la
fuente de horno. Se añade un poco de sal.
En
un mortero se ponen los ajos y el perejil picados, sea añade aceite y sal y se
machaca todo bien hasta que se forme una pasta uniforme.
La
lubina se limpia bien con abundante agua y quitando cualquier resto de escamas
o sangre que le haya podido quedar en la pescadería.
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| Lubina fresca colocada en la bandeja del horno |
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| Lubina con el preparado de ajo, perejil, sal y aceite, lista para meter en el horno |
Se
coloca la lubina abierta en la fuente de horno, con la piel hacia abajo, sobre
las patatas que están cubriendo el fondo y se le añade el preparado hecho con
el ajo, perejil, sal y aceite, dejando bien untada toda la superficie del
pescado.
Previamente
se habrá precalentado el horno a 180 ºC.
Se
mete la fuente con la lubina en el horno durante 20 min. Transcurridos los
primeros 10 min. se abre el horno y se añade un vaso de vino blanco,
repartiendo sobre todo el pescado, y se vuelve a cerrar para que acabe de
cocinarse.
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| Lubina recién sacada del horno |
El
pescado estará hecho cuando las espinas se separen fácilmente de la carne.
Una
vez hecho el pescado (es importante que no se pase porque entonces se seca y
pierde mucho sabor) se quitan las espinas y se parte, generalmente en 4 trozos,
y se sirve, junto con las patatas, en los platos individuales para su consumo
inmediato.
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