INGREDIENTES
450 g
de harina de fuerza
180 g.
de leche
25 g.
de levadura fresca (de panadería)
100 g.
de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos
2
cucharaditas (de las de café) de sal.
3
chorizos asturianos.
PREPARACIÓN
Templar
la leche a unos 30 ºC. Añadirle la levadura desmenuzada y disolverla.
A
continuación se le añade la mantequilla y un huevo batido y se mezcla todo bien
con ayuda de unas varillas.
Se
coloca la harina en un cuenco haciendo un hueco en la parte central. Se le añade
la mezcla de leche, levadura, mantequilla y huevo y se mezcla todo.
A
continuación se saca la masa del cuenco y sobre una superficie plana se amasa
con las manos durante un mínimo de 20 ó 30 minutos o hasta conseguir una masa
consistente que no resulte pegajosa.
Si la
masa quedase demasiado blanda se puede añadir harina en pequeñas cantidades y
si quedase demasiado seca se puede añadir un poco más de leche templada,
continuando amasando.
A mitad
del amasado extender la masa y repartir la sal sobre la masa, siguiendo
amasando para que se distribuya bien.
A
continuación se forma una bola y se coloca dentro del cuenco y se cubre con un
paño de cocina, dejándola reposar entre
media y una hora en un lugar templado, hasta que la masa fermente y doble su
volumen.
Si el
ambiente es frío se puede calentar ligeramente el horno (por ejemplo 10 minutos
a unos 100 ºC), comprobando que no está excesivamente caliente, y se coloca
dentro el cuenco con la masa para favorecer la fermentación.
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| Cortando la masa y formando los bollinos con chorizo |
Una vez
producida esta primera fermentación se saca la masa y se vuelve a amasar sobre
una superficie plana, sobre la que habremos espolvoreado harina para que la
masa no se pegue. Estiramos y plegamos la masa varias veces para que coja
consistencia.
Con la
masa se forma un cilindro y con una cuchilla que corte bien se cortan porciones
de unos 50 g, haciendo una bola con cada una de ellas.
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| Detalle de la formación de un bollín de chorizo |
Cortamos
los chorizos en trozos de aproximadamente 1 cm y le quitamos la piel.
Se
aplasta cada bola de masa y se va colocando sobre la misma uno de los trozos de
chorizo, doblando las masa sobre los mismos y formando una bola con el chorizo
en el centro y totalmente recubierto por la masa.
Los
bollos formados se colocan sobre la bandeja de horno, en la que habremos
colocado un papel de horno sobre la misma para que no se peguen.
Se
cubren los bollos con un paño de cocina y se dejan fermentar de nuevo en una
zona templada, si es necesario volvemos a calentar un poco el horno y los
dejamos fermentar allí. Puede tardar entre media hora y una hora, o incluso
más, dependiendo especialmente de la temperatura.
 |
| Bollos pintados con huevo y listos para hornear |
Cuando
veamos que los bollos han aumentado su tamaño los sacamos del horno y los
pintamos con el segundo huevo batido y con la ayuda de un pincel de cocina, con
el fin de que queden dorados y brillantes una vez horneados.
Mientras
tanto se precalienta el horno a 180 ºC.
Cuando
el horno haya alcanzado la temperatura se coloca la bandeja con los bollinos
dentro del horno y se deja hornear durante unos 20 o 25 minutos, dependiendo de
cada horno. Es conveniente bien colocar un pequeño recipiente con agua en el
fondo del horno o bien pulverizar agua en el fondo y las paredes del horno para
que hay un ambiente húmedo en el horno, lo que ayuda a la formación de la
corteza de los bollos.
Durante
los primeros 15 minutos no se debe de abrir el horno para evitar que se pare la
subida de la masa que se produce al principio de la cocción.
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| Bollinos recién horneados |
Recomiendo
que los primeros 5 minutos se caliente el horno por el fondo. A continuación
pasar a modo con aire caliente durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo abrir
el horno y darle vuelta a la bandeja para que los bollos se doren todos por igual.
Aprovechar para pulverizar más agua para mantener la humedad en el interior del
horno.
Cuando
todos los bollinos estén dorados los sacamos del horno y se colocan sobre una rejilla para enfriar, con el fin de que circule aire por la parte inferior y no se condense
humedad en la base de los bollos.
Cuando
estén templados ya estarán listos para comer.
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