INGREDIENTES:
150-200 g de solomillo de ternera por
ración (o 50% solomillo y 50% lomo alto)
10 g de alcaparras
10 g de pepinillo encurtido
15 g de cebolleta o chalota
1 ½ cucharadas de mostaza Dijon (mejor
mezclar 1 cucharada de mostaza con media de mayonesa)
1 cucharada de salsa Perrins
1 cucharadita de Tabasco
Pimienta negra recién molida
Una yema de huevo
Sal
Aceite AOVE
ELABORACIÓN
La carne
se ha de elegir de buena calidad, que esté bien fresca y que no tenga grasa ni
nervios.
Para
proceder a la elaboración se debe eliminar de la carne cualquier resto de grasa
o nervios que pueda tener. A continuación se corta con un cuchillo bien afilado
en taquitos muy finos (no pedir que trituren la carne en la carnicería porque
perdería sus jugos).
Por
separado se pican muy finas las alcaparras, pepinillo y la cebolleta y se
reservan por separado. Conviene picar una cantidad mayor de la requerida por la
receta para que los comensales puedan añadir una cantidad mayor de alguno de
estos ingredientes a su gusto.
En un bol
se añade la sal a la carne picada y todos los ingredientes menos la yema de
huevo. Las cantidades se pueden ajustar según el gusto. Se mezcla todo removiendo
la masa con un tenedor. Ajustar especialmente la salsa Perrins y el tabasco al
gusto. Al final se añade la yema de huevo mezclando con suavidad para que no
emulsione con el aceite.
Se coloca
la mezcla en moldes individuales y se mete en la nevera durante unos 10 minutos
para que la carne se macere y la mezcla coja consistencia.
A
continuación se sirven las raciones individuales. En la mesa se colocan por
separado, en pequeños recipientes, unas alcaparras, pepinillos y cebolleta
finamente picadas, así como las salsas Dijon, Perrins, tabasco y la pimienta
negra para que cada comensal pueda ajustar los ingredientes del steak tartare a
su gusto (e.g. más picante,…).
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