BRIOCHE O PAN DULCE

INGREDIENTES 

• 500 g. harina de fuerza
• 10 g. sal
• 100 g. azúcar
• 250 g. huevos (4 huevos medianos)
• 160 g. mantequilla
• 50 ml. leche entera
• 18 g. levadura fresca de panadero
• 1 huevo batido para pintar el brioche 
  
  
  PREPARACIÓN

Premezcla: 

1. En un recipiente se calienta ligeramente la leche, que quede templada, y añadimos en ella la levadura batiéndola con unas varillas para que quede bien disuelta. 
2. En un bol o recipiente donde podamos hacer el amasado, mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos (los huevos se baten previamente y no se añade todo le huevo batido, se deja una pequeña cantidad para añadirla o no en función de como se vea la masa al amasarla, según que quede demasiado blanda o demasiado dura) y le añadimos la leche con la levadura disuelta. Aún no añadiremos la mantequilla. 
3. A partir de aquí procedemos al amasado. Es muy conveniente hacerlo con una batidora, mediante el gancho de amasado, porque a mano puede resultar muy pesado, aunque también se podría hacer.
4. Ponemos la amasadora a funcionar a una velocidad baja durante unos 5 minutos hasta que vemos que todos los ingredientes se han integrado. 
5. Mientras tanto cortamos la mantequilla en dados pequeños y los reservamos dentro de la nevera. 
6. Una vez que todos los ingredientes se hayan integrado bien se añade la mantequilla cortada en trozos, poco a poco, sin dejar de batir, para que también se vaya integrando con el resto de la masa. 

Amasado:

1. Al principio tendremos una masa muy pegajosa y sin consistencia. A medida que va absorbiendo la mantequilla la masa empezará a coger cierta flexibilidad.
2. Cuando la mantequilla haya quedado absorbida e incorporada al resto de ingredientes continuamos el amasado hasta que nos quede una masa fina, brillante y elástica. 
3. El amasado a máquina durará sobre una media hora de amasado real. Conviene hacer descansos de 5-10 minutos cada 5-10 min de amasado.
4. Sabremos que la masa está lista cuando empiece a no pegarse y, cogiéndola con los dedos, podamos estirarla hasta dejarla fina como una hoja de papel sin que se rompa.
5. Una vez finalizado el amasado se formará una bola con la masa y se coloca en un recipiente previamente engrasado con mantequilla. Se tapa el recipiente con un film transparente o con un paño y se deja reposar. 

Fermentación  del brioche

1. Aquí tenemos dos opciones:

1.  Hacer una fermentación lenta guardando la masa durante unas horas en el frigo, entre 8 y 10 horas, o incluso toda la noche.
2. Se puede dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2 ó 3 horas, hasta que casi doble su volumen. Se puede dejar en la propia cocina o meterlo en el horno calentado previamente a una temperatura de unos 30 ºC-40 ºC.

  Bolas de masa en el molde antes    
del segundo fermentado

1. Si se ha fermentado la masa en frío, se debe sacar del frigorífico 1 hora antes de continuar con el proceso. 
2. Con la masa ya fermentada y lista la volcamos sobre una superficie de trabajo y la estiramos formando una especie de churro alargado.  Entonces cortamos la masa en trozos pequeños, yo la he dividido en piezas de un tamaño de unos 100 g. 
3. Cada trozo lo trabajamos para formar una bola, que todas queden más o menos del mismo tamaño. El tamaño de las bolas dependerá del molde que vayamos a utilizar. 
4. Para preparar el molde lo recubrimos con papel de horno engrasado con mantequilla para que la masa no se pegue. Colocamos las bolas en el molde, pegadas unas a otras, ocupando todo el fondo. 
5. Volvemos a dejar fermentar la masa, ya en los moldes, durante otras dos horas en un ambiente templado, por ejemplo dentro del horno. 

Masa ya fermentada, superficie
pintada con huevo y listo para hornear

Horneado y presentación final del brioche 

1. Una vez finalizada la fermentación final pintamos las parte superior de las bolas bolitas con huevo batido mediante una brocha de cocina. 
2. Con el horno previamente calentado a unos 180 ºC, horneamos el brioche durante unos 30 minutos, a 180º C calentando por la parte interior y superior. También se puede hacer utilizando la función de aire caliente. A partir de los 15 minutos observar como se va dorando la superficie del brioche, cuando haya cogido color hay que ponerle por encima un papel de aluminio para evitar que se tueste en exceso o incluso llegue a quemar en la parte superior. 

Con las cantidades indicadas en esta receta yo he hecho dos brioches utilizando dos moldes y los he horneado juntos.

Una vez terminado el horneado se deben de sacar los moldes del horno y, con cuidado, desmoldarlo y dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no condense la humedad por la parte inferior.

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