INGREDIENTES:
1 cabeza de pixín
Pescado de roca (cabracho o cualquier otro disponible
y que esté fresco)
2 zanahorias peladas
1 cebolla pelada y partida a la mitad
1 puerro partido a la mitad
Unas ramas de perejil
Sal
2 litros de agua
PREPARACIÓN:
Se colocan todos los ingredientes en
una olla grande y se lleva a evolución.
Cuando empieza a hervir se forma una
espuma superficial que hay que eliminar con una espumadera.
Bajar la temperatura y dejar cocer
despacio durante al menos 1 hora.
Si se forma más espuma se retirará,
igual que al principio.
Al final de la cocción comprobar como
está de sal y rectificar.
Una vez cocido retirar los
ingredientes, que no se utilizarán para nada.
A continuación pasar el caldo por un
colador a otro recipiente.
Si se va a utilizar inmediatamente el
caldo, mantenerlo caliente para su uso. Si no se utiliza dejarlo enfriar y una
vez frío se puede mantener en la nevera durante 1 ó 2 días.
Si se fuese a utilizar después de más
tiempo entonces es necesario congelar el caldo y sacarlo del congelador el día
anterior al uso.
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