ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 200 gramos de arroz tipo bomba de Calasparra (una taza tamaño desayuno o cuatro tazas tamaño café)
• 2 bogavantes medianos
• 2 andaricas
• 1 Cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado fino
• ½ pimienta cayena (opcional, según gusto por el picante) o cayena molida
• 1 tomate
• 1 cucharada tamaño postre de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Fumet de pescado o marisco
• Sal
• Azafrán

ELABORACIÓN:

Previamente a la preparación de la paella se debe de haber preparado un buen fumet de pescado, ya que es un componente fundamental para dar buen sabor a la paella. Este fumet debe de estar bien caliente para añadirlo a la paella.

 

Bogavantes vivos

Es importante comprar los bogavantes vivos el mismo día o el día anterior. Observas que no tengan cortes ni daños y que tengas todas sus patas y sus pinzas, y que el caparazón sea duro y consistente.
Lo mismo para las andaricas.

Los bogavantes se deben de cortar a la mitad para lo que se deben de colocar “panza arriba”, con la cola apoyada en la superficie de corte. Se debe de tener cuidado con las pinzas porque puede intentar defenderse. Lo normal es que vengan atadas con unas gomas elásticas para que no las puedan abrir.
Las andaricas también se cortan a la mitad.

Bogavantes cortados

Como se ha indicado anteriormente los bogavantes se deben de cortar a lo largo, recogiendo el líquido que pueda soltar durante el corte. A continuación se limpia y se tira las partes blandas que quedan en su interior. Se separan las pinzas para poder manejar mejor los trozos del bogavante.

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Dorando los bogavantes

n la paellera añadiremos un buen chorro de aceite virgen extra y se calienta. Una vez caliente se colocan los trozos de bogavante y las andaricas partidas, primero del lado exterior, dejándolo hacerse hasta que va cogiendo un tono rojizo. A continuación se le da la vuelta a todos los trozos y se deja dorar ligeramente por la parte de la carne.

Cuando empiece a coger color se sacan los trozos de bogavante y las andaricas y se reservan.

Sofrito de cebolla y ajo

En el aceite en el que se ha dorado el bogavante se añade 1 cebolla pequeña picada fina y a continuación se añade un diente de ajo picado y la pimienta cayena también picada muy fina (o una cucharadita de las de café de cayena molida).

Se hace el sofrito a fuego medio para que no se queme.

Sofrito con el tomate, el pimentón
y el azafrán

Mientras se hace el sofrito se pela un tomate bien maduro, se le quitan las pepitas y se corta en trozos pequeños.

Cuando el sofrito esté casi listo se le añade el tomate picado y se sigue friendo hasta que se haga una salsa.

Cuanto esté listo se añade el pimentón y el azafrán y se mezcla bien.

Arroz rehogado en el sofrito

Cuando esté todo caliente se añade el arroz y se rehoga/sofríe bien ya que este proceso ayuda a que el arroz quede más entero y que no se pase muy fácilmente.

Una vez sofrito el arroz ya se añade el caldo, unas 3 partes de caldo por 1 de arroz, y se añade también la sal.

Se comienza la cocción a fuego fuerte durante 8-10 min. Durante este tiempo se debe de comprobar como está de sal y corregir si fuese necesario. Después se baja el fuego, se añaden los trozos reservados de bogavante con la parte de la carne hacia abajo y se deja cocer lentamente otros 10 min (en total son necesarios unos 20 min para la cocción del arroz).

Si el arroz se quedase seco antes de finalizar la cocción, cuando el arroz aún está muy duro, se puede añadir más fumet, pero es muy importante añadirlo hirviendo para que no se pare la cocción.

Una vez finalizada la cocción se apaga el fuego y se cubre la paella con un paño de cocina durante 5 minutos más para que finalice la cocción. Pasado este tiempo el arroz está listo para servir.

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