CALDO / FUMET DE PESCADO (2)

INGREDIENTES:

1 cabeza y espinas de pixín.

1 cabeza de merluza

Pescado de roca (cabracho o cualquier otro disponible y que esté fresco)

3 zanahorias

1 cebolla grande

1 puerro

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

Aceite de oliva virgen (AOVE)

2 litros de agua mineral (mejor que sea blanda)

PREPARACIÓN:

Verduras listas para rehogar

Se limpian las verduras, se pelan y se parten en trozos que no sean muy pequeños.

Se lavan y limpian los restos de pescado.

En una olla grande se echa un buen chorro de aceite y cuando está caliente se reogan las verduras hasta que comiencen a pochar.

Se añaden los restos de pescado y se dejan freír durante unos minutos.

Cocinando el fumet

Se añade el agua y se lleva a ebullición. Cuando empieza a hervir se forma una espuma superficial que hay que eliminar con una espumadera.

Bajar la temperatura y dejar cocer despacio durante al menos 90 minutos.

Si se forma más espuma se retirará, igual que al principio.

No es necesario echar sal, ésta se añade cuando se utiliza el fumet. Así se favorece la congelación si este fumet no se va a utilizar inmediatametne.

Final de la cocción

Una vez finalizado el tiempo de cocción se retiran los ingredientes, que no se utilizarán para nada.

A continuación se pasa el caldo por un colador a otro recipiente para eliminar cualquier resto.

Si se va a utilizar inmediatamente el caldo, mantenerlo caliente para su uso. Si no se utiliza dejarlo enfriar y una vez frío se puede mantener en la nevera durante 1 ó 2 días.

Si se fuese a utilizar después de más tiempo entonces es necesario congelar el caldo y sacarlo del congelador el día anterior al uso.

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