Los mariscos se
introducen en abundante agua, fría o hirviendo, dependiendo del tipo de
marisco.
El agua ya
tendrá añadida la cantidad de sal que se indica en la tabla siguiente y unas
hojas de laurel.
El tiempo de
cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir, después de echar en ella
el marisco.
Una cuchara sopera de sal (rasa)
equivale a 15 g.
Añadir el marisco en agua fría
Añadir el marisco en agua caliente
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