Ingredientes:
200 g harina de repostería
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de brandy
50 gramos de coco rallado
El número de alfajores que resultan dependerá del espesor de las galletas. Con estos ingredientes a mí me han salido 32 piezas.
PREPARACIÓN:
Dulce de leche:
Lo primero es preparar el dulce de leche. Para ello se utilizará un bote de
leche condensada pequeño (370 g).
Para hacer el dulce de leche se debe de quitar el papel exterior del bote
de leche condensada, si es que lo tiene, y cocerlo en una olla normal o a
presión, siempre cubierto por agua, 2-3 cm por encima del bote. Esto es muy
importante porque si el bote no quedase cubierto por agua podría reventar
durante la cocción.
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Si se utiliza una olla normal el tiempo de cocción, desde el momento en que
el agua empieza a hervir, será entre 2 y 3 horas. A más tiempo el dulce de
leche queda más consistente y más oscuro, así que es bueno probar la textura
deseada, empezando con una cocción de 2 horas.
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Si se utiliza una olla a presión el tiempo de cocción será entre 30 y 45
min, también dependiente de la textura deseada. El tiempo se contará desde el
momento en que sube la válvula y empieza a salir vapor, momento en el que la
potencia del fogón de debe bajar a un nivel bajo (3 ó 4).
En ambos casos al terminar la cocción apartar la olla del fuego y dejar
enfriar el bote dentro del agua. No sacarlo del agua ni abrirlo hasta que no
haya enfriado casi completamente.
Alfajores:
En un cuenco grande lo primero se debe de tamizar la maizena, la harina de
trigo floja (de repostería), la levadura química y el bicarbonato.
En otro cuenco se batirá la mantequilla con azúcar. Se agregarán las yemas
de en una y mezclar bien cada vez. Añadir también el brandy.
A continuación añadir poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y mezclar bien.
El amasado tiene como objeto mezclar bien todos los ingredientes, no se
debe de amasar en exceso.
Una vez todos los ingredientes bien mezclados formar una bola, sin
amasarla, y estirarla un poco sobre la mesa para poder dividirla en dos piezas
más o menos iguales.
Colocar un papel de hornear ligeramente espolvoreado con harina y, con la
ayuda de un rollo de cocina, estirar cada pieza para que queden unas láminas de
unos 3-5 mm de espesor.
Dejando estas láminas sobre los papeles de hornos, dejar que la masa repose
en la nevera un par de horas. Esto es importante para que al
cortar y hornear las galletas, la masa no se deforme.
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| Cortando la masa con la forma de las galletas a hornear |
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| Galletas ya horneadas y enfriando sobre una rejilla |
Sacarlas del horno y colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.
Una vez que las galletas estén frías se procede a formar los alfajores.
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| Proceso de formación de los alfajores |
Después de debe distribuir bien el dulce de leche que pueda haber en los
bordes de las galletas. De hecho es conveniente que en el borde quede una fina
capa de dulce para que sobre él se pegue bien el coco rallado. Si es necesario
añadir una pequeña cantidad y distribuir bien en una capa fina.
Colocar coco rallado, mejor fino, en un plato, y “rodar” sobre el mismo
cada alfajor para que los bordes queden cubiertos por el mismo.
Estos alfajores duran varios días. Lo mejor es conservarlos en una caja metálica.
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